PASTEL DE TOFU Y PATATA (Y...)

Ingredientes

• Puré de patatas (yo utilizo el de sobre, pero casero mucho mejor).
• Un trozo grande de calabacín. 
• Media cebolla.
• Un puñado de champiñones.
• Un trozo de tofu firme.
• Un puñado de dátiles.
• Un trozo de batata.
• Sal, pimienta, jengibre, nuez moscada, eneldo.

Salsa:

• Un vaso de leche de soja.
• Un vaso de aceite de oliva.
• Una cucharada de zumo de limón.
• 3 dátiles.
• 3 nueces.
• Sal, pimienta, nuez moscada y jengibre.

 Elaboración:

Troceamos en taquitos pequeños el calabacín, la cebolla, los champiñones, los dátiles y el tofu. Lo freímos todo en una sartén con poco aceite. Añadimos las especias y removemos hasta que esté todo doradito, reservamos.
Partimos la batata con cortes circulares y la freímos a parte.

Precalentamos el horno a 220 ºC.

Procedemos a realizar la salsa: en un vaso de batir, echamos todos los ingredientes y lo batimos.

Preparamos el puré de patata, yo cuezo la leche y añado jengibre, pimienta, sal y un chorrito de aceite.

Cogemos un molde o una fuente y colocamos: 1 capa de puré, la verdura, la salsa por encima, las rodajas de batata, otra capa de puré, y unas cuantos trozos de batata y dátiles por encima.

Lo metemos en el horno durante 20 minutos a 180 ºC.